南方臊子面怎么做 臊子面的做法

1．食材：后腿肉400g，歧山粮食醋100g，五香粉5g，猪油100g，姜10g，干朝天椒10个，细辣椒粉30g，盐6g，土豆中等大小一个，胡萝卜两根，虹豆角六根，泡发黑木耳四朵，黄花菜20g，豆腐200g，碱面条500g，韮菜100g，鸡蛋二只，葱花10g。

2．准备猪后腿肉500g，肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。

3．准备好炒肉臊子的调味料，葱，姜干朝天椒。

4．炒锅内放入50g猪油，待油烧热，将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再将廋肉倒入，继续翻炒。

5．炒至肉片熟透，加入朝天辣椒，五香粉。炒至发出香味。

6．将醋一倒入，中小火继续闷至肉熟透。

7．将细辣椒粉均匀倒在肉上，不要翻动，待油将辣椒粉彻底浸透，加入盐，搅拌均匀，出锅。

8．将二只鸡蛋打散摊成蛋饼，切成小方块。

9．将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。

10．入炒锅炒熟，加入盐调味。

11．将炒锅加入剩余的猪油，烧热。倒入姜沫五香粉，醋炝香，加入2000g清水。将炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。

12．不锈钢锅加入清水煮开下面，分成小碗捞出。盛上臊汤。

13．撒上鸡蛋皮，和韮菜碎。