三鲜煎饺做法步骤 肉三鲜煎饺做法

1．用料：水适量 、面粉400克、虾仁160克、猪肉馅240克、韭菜200克、鸡蛋180克、油适量、盐适量、花椒粉1/8勺、鸡精1/8勺、生抽1/8勺、料酒1小勺 、白糖少许、蚝油1大勺、香油1大勺、淀粉适量

2．盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。

3．再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。

4．将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。

5．鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。

6．韭菜洗净控干水，切成碎末。

7．将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。

8．撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。

9．揪成一个个小剂子。

10．摁成圆饼，擀成饺子皮，放入适量馅。捏成饺子，煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。

11．将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。

12．待饺子底部变色后，倒入淀粉水。

13．盖上锅盖焖着煎，待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。