扣肉辣椒面做法步骤 怎么做扣肉辣椒面

1．大蒜切片；杭椒从中间刨开，去籽。

2．五花肉洗干净后，用一平底铁锅不放油烧热后，肉皮朝下反复烙制。

3．直到肉皮呈现焦状，这样处理的肉皮去毛快，好上色。

4．将整块肉，放入电饭锅内，放入没过肉的水，加入料酒；葱姜；一汤匙红曲米煮40分钟，能够煮出大部分的油脂。

5．捞出后，最好放冷藏一夜，第二天非常好切片。

6．切成5毫米厚的大片。

7．肉片放入容器中，加入一汤匙豆豉，适量辣椒面；少许酱油；盐。然后大火蒸制40分钟，再次蒸掉挥发大部分油脂。

8．锅中不放油，干煸辣椒，煸出辣味。

9．然后再放油，这样处理辣椒不上火。

10．再放入大蒜；红辣椒。

11．最后倒入蒸好的肉片。

12．不用再放任何调料，炒匀再次煸出肉片残留的油脂后，即可出锅。

13．煮好的面，把扣肉放上去。