1．食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。
2．新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。
3．放到阳光下晾晒到叶子变蔫。
4．放入粗盐揉搓芥菜。
5．拧干水分放进老坛子中。
6．倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。
7．最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。
