豆腐干科学卤制方法 五香豆腐干卤制方法

主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1．豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2．再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3．小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4．取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。

5．将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6．这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

7．煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8．若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。