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软式黑麦法国面包的做法 怎样做软式黑麦法国面包

软式黑麦法国面包的做法 怎样做软式黑麦法国面包

1.食材:新良软欧高筋面粉(黑金版)170克、新良黑麦粉130克、糖10克、盐5克、橄榄油15克、牛奶210克、酵母或鲜酵母(9克)3克。

2.所有材料除盐外混和揉面,等成团了再放盐。

3.一直揉到出膜。

4.滚成团放冰箱低温发酵一晚。或直接发至2倍大。

5.手掇个洞后不会闭住就可以了。

6.匀分成3份,擀成四角形,三折变成长条后。

7.卷成如上。

8.盖保鲜膜醒面约20分钟。

9.擀成约20厘米边长的正方形或长方形。

10.三分之一先折叠。

11.整形成约21-23厘米长的法国面包形成状。

12.二发温度36度,40分钟。具体看是否发成大约2倍大的样子,二发后撒上高粉,中间割一刀。

13.烤箱预热200度,烤20-25分钟,看自己烤箱习性。我是北鼎22分钟。