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花卷一次发酵还是两次发酵好 做花卷的时候到底是一次还是二次发酵好呢

花卷一次发酵还是两次发酵好 做花卷的时候到底是一次还是二次发酵好呢

1.两次发酵更松软。

2.只经过一次发酵后做好的花卷没有两次发酵后做好的花卷松软轻盈,两次发酵可以让面团换气再次进行发酵,能使酵母的活性发挥完全,经过两次发酵后做成的花卷组织和口感都上升了一个层次。

3.但是需要注意不要发酵过度,发酵过度的面团会很黏,不易成形,用手指在面团上戳一个洞,如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度,做出来的花卷味道会发酸。