火锅牛肉怎么做又滑又嫩 火锅牛肉怎么做才嫩
2022-07-23 12:05:54
1．准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
2．把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3．姜磨成姜末。
4．挤出姜汁。
5．把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6．把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7．再加入3汤匙啤酒。
8．手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9．把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10．然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11．再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12．接着倒入适量麻油。
13．加入生粉。
14．再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15．最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
16．刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。
17．锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
18．拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。
19．摆盘，火锅嫩牛肉做成了。