怎么做老式糖糕 经典甜食糖糕的烹饪技巧

1．主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克。

2．辅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克。

3．做法：

（1）不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。

然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

（2）待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。

（3）用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

（4）当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。

（5）制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。

注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。

（6）将面团搓条分成9等分，每份约45克。

（7）取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。

（8）慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。

（9）封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。

（10）炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。

你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

（11）要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

（12）炸到金黄捞出。