1．切肉是顺着纹路还是逆着纹路切需要根据不同的肉来决定。
2．牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，切的方法也不同，鸡肉要顺着纹理切，做出的肉特别嫩。
3．牛肉和猪肉要逆着纹理切，让肉组织结构松散，尤其是牛肉。
