云南老式包子做法和配方 云南老式包子做法和配方是什么
2022-07-21 11:30:53
1．材料：面粉200g、酵母1.5g、水适量、面粉100g、猪油50g、熟猪肉适量、云腿适量、小香葱适量、香菇适量、白糖适量、料酒适量、姜片适量、酱油适量、盐适量。
2．把123放入盆中和成面团进行发酵至两倍。
3．把45放入盆中和成油酥。
4．猪肉放入锅中加入适量料酒和姜片煮熟，煮熟后放凉切成小丁，云腿切成小丁，小香葱切成小丁，香菇洗净切成小丁，拌入白糖、酱油、盐调味。
5．发酵好的面团揉光滑，分成大小均匀的剂子。
6．油酥分成大小均匀的剂子。
7．取一个面团用手按扁包入油酥。
8．包好后收口朝下放，按扁。
9．擀成形状。
10．从上往下卷起来，全部卷好后盖湿布醒20分钟。
11．醒后再次按扁，擀成8的形状。
12．卷起来。
13．按扁。
14．轻轻的擀成面皮。
15．包好后收口朝下醒10分钟，凉水上锅蒸20分钟后，关火5分钟后取出即可。