油条煎饼正宗做法和配方 油条煎饼正宗做法和配方是什么
2022-07-21 11:22:51
1．主料：面粉150克、鸡蛋2个、豆角200克、肉末100克。
2．辅料：盐少许、温水1杯、葱1根、蒜2瓣、干辣椒2个、生抽1勺、老抽1勺、花椒粉少许、孜然粉少许。
3．水与面粉差不多1:1。
4．鸡蛋打入面粉中，加少许盐和少量温水，用筷子慢慢搅拌到絮状。继续加少量水，使劲搅拌。
5．用勺子反复舀起面糊，继续一点一点加水，感受一下稀稠，最好的状态有点像刚化了的冰淇淋，或者是果粒酸奶里面酸奶的质感。
6．开始摊饼，热锅，全程中小火，放几滴油，旋转锅让锅底均匀沾上油，如果有刷子就更方便了。
7．一勺面糊倒入锅的中心位置，用锅铲小心的将面糊摊开。
8．翻一下出锅。
9．摊不成一个圆也没关系，厚薄均匀比较重要。
10．开大火，下少量油，肉末翻炒之后加生抽调味，老抽上色。
11．盛出备用。
12．洗锅，开中火，锅热后加少量油，倒入之前准备的干辣椒、蒜末、葱末。
13．炒出香味之后加入豆角碎，加少许盐调味。加少量水，盖锅盖焖2分钟，再加少量水，翻炒一下，盖锅盖焖，重复3次。
14．倒入肉末，和豆角炒匀，火可以调大一点，收干汁水尝尝咸淡，重口味的可以继续加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等调味，然后就可以出锅。