璧山兔这道菜怎么做 重庆璧山兔的做法

1．主料:兔肉250克2人份、姜1坨、蒜1头、葱2根、干海椒8克、蒜苗2根、花椒5克、花椒面1茶匙、辣子酱1勺、小苏打2茶匙、鸡精1茶匙、酱油1勺、生粉3克、芝麻5克、白糖1茶匙、料酒1勺；

2．兔肉里放很少一点点小苏打，然后放一点鸡精、生抽使劲抓匀，再扑点生粉；

3．兔肉下油锅大火浅炸一下起锅；铁锅里留点底油烧热，放依次放姜、蒜、葱段炸香，然后捞掉渣渣，放辣子酱进锅，炒去生味，炒出香味来，然后撒点白糖，把火稍微关小点，然后放干海椒，炒得颜色开始变深的时候，放花椒下去，翻炒；

4．开大火，放兔肉下去，急炒快翻两下，撒把炒熟的芝麻翻匀，烹点点料酒呛一下，撒蒜苗，翻三下就起锅。