月饼的家常做法和配方 家常月饼的做法及配方
2022-07-21 11:20:29
1．食材：中筋面粉160克，转化糖浆108克，花生油40克，枧水3克，莲蓉馅500克，咸蛋黄8个，鸡蛋1个。
2．把糖浆、花生油、枧水混合在一起。
3．搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态。
4．筛入低筋面粉。
5．用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合。
6．把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时。
7．咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用。
8．把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个。
9．先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口。
10．再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口。
11．烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟。
12．用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。
13．烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮。