肠粉的正宗做法和配方 肠粉的做法

1．将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。

2．将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3．将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4．冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5．抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。