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豆腐脑的配方和制作方法 豆腐脑怎么做好吃

豆腐脑的配方和制作方法 豆腐脑怎么做好吃

1.干黄豆50g、清水400ml、内酯3.5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量

2.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。

3.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

4.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

5.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。

6.内酯用少许凉开水稀释。

7.将豆浆煮开后保持二分钟。

8.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。

9.盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。

10.将豆腐脑盛到小碗里。

11.倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

12.注意事项:浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。