凉皮的制作方法与配方 怎么制作凉皮

1．面粉200克，盐2克，水适量，熟花生适量，香菜适量，蒜适量，黄瓜适量，香醋适量。

2．面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。

3．揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。

4．揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。

5．最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。

6．洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅勻。

7．过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。

8．锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。

9．拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。

10．将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。