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后厨是做什么的 后厨的工作

后厨是做什么的 后厨的工作

1.在厨师长的直接领导下,全面完成好后厨加工制作工作。

2.负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。

3.负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

4.负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。

5.负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

6.负责带头开发新的菜品,每月至少推出二道独特新菜品,按不同季节推出酒店主打菜肴。

7.负责掌握菜品销售与毛利的核算。

8.负责牵头组织业务培训,不断提高自身及后勤人员技术业务水平。

9.负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工,负责职工餐的制作。

10.负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。