北方红烧肉 北方红烧肉 的做法

1．原料：带皮五花肉，把五花肉切成2.5CM左右的方块。料酒1大匙，酱油1大匙，姜6—8片，葱一颗，八角2颗，花椒10粒左右，干辣椒1颗，冰糖5块，盐适量。

2．锅内烧水。待水开加入一大匙料酒、三片姜、半棵小葱，下入五花肉块焯水1-2分钟捞出沥干水分待用。

3．选几块稍肥的肉块放入炒锅，小火煸出油，然后把肉块捡出。

4．用肉煸出的油炒冰糖。

5．用炒勺朝一个方向不停的转动炒糖，把糖炒成焦红色。

6．加入五花肉块快速翻炒，使肉上色。加入八角、花椒、干辣椒、葱姜翻炒。

7．待炒出调料和肉的香味儿时，加入少许酱油再添入没过肉的水。大火烧开，转小火烧15—20分钟左右。加盐调味儿，再转大火收汁，待汤汁收匀即可停火。