1．十斤鸡蛋腌咸鸡蛋放一斤盐。
2．水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。
3．腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
4．待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
