做鸡架配方和做法 香辣手撕鸡架的烹饪技巧

1．用料：

大葱1根、姜一块、炖肉包一个、生鸡架三个、洋葱1个、胡萝卜1根、芹菜2根、香菜2根、蚝油1勺、陈醋2勺、生抽2勺、白糖2勺、熟芝麻5克、香辣油1大勺、孜然10克、盐3克、大蒜5瓣、料酒3勺、香油1小勺、花椒面2克。

2．做法：

（1）鸡架洗净入锅，锅内加清水葱段，姜片，料酒，炖肉包，炖煮。

（2）大火烧开，撇去浮沫转小火。

（3）炖制40分钟。

（4）鸡架捞出晾至不太烫手。

（5）将鸡架撕成小块，备用。

（6）洋葱洗净备用。

（7）香菜洗净切段备用。

（8）胡萝卜切成小片，芹菜切段，香菜切段，洋葱切滚刀块，备用。

（9）准备陈醋，白糖，蚝油，生抽，备用。

（10）将所有配菜放入盆中，与撕好的鸡架混合。

（11）依次加入陈醋，生抽，白糖，盐，鸡精，香油，蚝油，花椒面，孜然，香辣油，熟芝麻。

（12）再加上蒜粒。

（13）翻拌均匀，装盘即可。