1．准备用料。开背鱼500克、老抽适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量。
2．把开背鱼切块放在碗里备用。
3．往切好的鱼中加入适量的老抽、糖、料酒、生粉，搅拌15分钟。
4．将葱、姜、蒜、花椒、八角切碎备用。
5．将腌好的鱼块和葱、姜、蒜、花椒、八角放入锅中加水炖15分钟。
6．最后加少许鸡精出锅装盘。
