脆皮小面包的做法和配方 蜂蜜脆皮小面包的步骤
2022-07-17 13:51:01
1．主料：高筋面粉430克、蜂蜜45克、纯牛奶220克、鸡蛋2个、低筋面粉20克、酵母5克、黄油45克、白砂糖50克、食盐2克、白芝麻10克、温开水10克。
2．把面包体除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放置，以免影响发酵。
3．先揉出粗膜，然后再加入黄油，继续揉面，直到揉出手套膜。
4．把面团整理光滑，然后盖上保鲜膜，发酵至两倍到2.5倍大。
5．戳一个小孔不回缩就说明发酵好了。
6．轻轻拍打面团排气。
7．平均分成12个大面团，外加一个小面团。
8．整理光滑，然后再搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
9．静置好的面团擀成牛舌状，边缘部分擀薄一点，光滑的一面朝向外面。
10．将面团由上至下卷起来，收口部分一定要收紧。
11．再次盖上保鲜膜，静置15分钟。
12．面团表层撒上一点干粉防粘，拍打面团，然后再次擀长，光滑的一面朝向下面，边缘部分依然是按薄一点。
13．再次由上至下卷起来，封口处捏紧。
14．从中间切开，一分为二，底部再整理平整一点。
15．制作脆底。碗中倒入面粉，白糖和熟白芝麻，搅拌均匀。
16．烤盘里面倒一点植物油，刷均匀备用。
17．面包底部粘一层清水，然后再裹上一层脆底，放入烤盘里面。
18．盖上保鲜膜，再次发酵至两倍大。
19．表层刷上一层全蛋液，撒上白芝麻，放入黄油增加香味，放入提前预热好的烤箱，165度烤20分钟。
20．蜂蜜和温开水一比一的比例混合均匀，刷到烤好的面包上面，颜色会更加漂亮
21．烤好的面包直接倒扣放凉，就可以开吃了。