1．将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2．葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3．将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、高汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4．蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5．碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6．食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
