柠檬鸭的做法家常做法 柠檬鸭怎么做

1．主料：鸭子。选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭；肥一些，有油脂闷出来，口感更好。辅料：咸柠檬、酸辣椒、蒜米、鲜姜、山黄皮、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料、腐乳等。柠檬要用2-3年的陈柠檬，而腌制在1年以内的柠檬带有苦味，会影响口感。

2．鸭子宰杀后洗净切成块。

3．将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状。

4．将鸭块及配料一起用花生油爆炒。

5．加水，用文火细焖到鸭肉熟透。

6．加入酱油和腐乳等秘制酱料。

7．改用强火翻炒至汁水成糊状。

8．鸭肉入味后，放入柠檬，翻炒均匀，装碟即可。