1．光鸡洗净，取出肺部和内脏。
2．光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
3．脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
4．锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。
5．配料包括青远鸡，适量，蒜，适量，姜适量，花生酱适量
