1．加鸡蛋清。直接在普通面粉里加入适量的鸡蛋清，蛋清和面粉的比例一般是1：10，鸡蛋清和面粉使劲的揉搓，使其筋度提高，进而蛋白质含量提高到13.5%左右，就是高筋粉。
2．洗面团。先将面粉揉成一块面团，然后将面团放在过滤筛或粗布中淋水，揉洗时洗掉淀粉，留下来的粘在一起的蛋白质就是湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉含量就越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3-5次，洗完之后的面粉晒干就是高筋粉。
