1．茄子两个，辣椒1个，大蒜1头。
2．茄子洗净，去皮，用水冲洗干净。
3．把去皮的茄子切成块，勾好淀粉汁，把茄子挂糊。
4．辣椒洗干净，把辣椒筋去掉，切成块状备用。
5．取大蒜切成蒜片备用。
6．烧一锅油，把挂糊的茄子炸一遍，捞出，待晾凉后再炸一遍，这样茄子就外焦里嫩了。
7．锅里留少许油，放入蒜片炝锅，加入辣椒翻炒，这个时候加盐，生抽，花椒面，白糖，味精。放入炸好的茄子块翻炒一分钟，立即出锅装盘。
