豚骨拉面的做法 怎样做豚骨拉面

1．拉面1包，五花肉500g，猪大骨头800g，鸡蛋一个，冰糖20g，酱油30g，味增酱1勺，蒜1块，绿豆芽适量，黑木耳适量。

2．首先先准备日式叉烧，将五花肉洗净去肉皮，切成小薄片，然后都卷成肉卷，用干净的棉线将肉卷扎紧，平底锅加入适量的油，烧热至八成，将卷好的五花肉整齐的放入锅中煎炸，炸至外表金黄色即可盛出备用。

3．锅中留点底油，放入适量的冰糖，开中火熬制冰糖，当熬成焦色的糖焦时，将炸好的五花肉放入，使其表面均匀的裹上糖浆，然后倒入适量的酱油和少许味啉，轻轻的将五花肉翻个身即可盛出。

4．准备一口炖锅，倒入适量的 水，将煎炸好的五花肉加放入，加入葱段，姜片，适量的盐，加盖炖1个小时后，将汤和五花肉一起放入冰箱冷藏2小时后取出切片，日式叉烧就完成了。

5．熬制猪骨汤：在炖锅中加入适量的水，将猪大骨放入，加入葱段，姜片，料酒和少量的白醋，中火熬制4个小时直到汤汁成奶白色为止，捞出骨头，在汤中加入一勺味增酱，适量的味啉，白胡椒粉，鸡精，盐调味。

6．制作蒜油，锅中加入适量油，烧热后放入花椒小火爆炒直到炒出花椒油为止，准备一口碗，放入捣碎的蒜泥，加入少许五香粉，盐，用筷子均匀的搅拌，然后将花椒油趁热倒入蒜泥中拌匀成蒜油。

7．锅中倒入适量的水，烧开后加入少量的盐，将拉面放入约一分钟即可捞出，拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中，摆上做好的日式叉烧片，半个溏心蛋放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，两片海苔，香葱沫，将熟芝麻捣碎洒在面上，再加入几滴香油，最后将调好味的骨汤烧开，倒入碗中即可食用。