老北京打卤面的卤做法 老北京打卤面的卤怎么做
2022-07-12 13:12:52
1．食材：五花肉250g、面条500g、黄花适量、木耳适量、干香菇适量、鸡蛋适量、淀粉适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、老抽适量、葱姜适量、盐适量。
2．木耳、干香菇、黄花用清水泡发。
3．锅中放入适量清水,将五花肉和猪骨放入大火煮开。
4．开锅以后捞去浮沫。放入姜片、葱段、八角、料酒。盖上盖子转小火煮20分钟。
5．木耳边洗边撕成小块,黄花切去两头,香菇切丝备用。
6．泡香菇的水留着备用。
7．将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。
8．炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入葱姜炝锅。
9．放入五花肉翻炒片刻，放入黄花、木耳、香菇翻炒。
10．放入适量的高汤和泡香菇的水。这里注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。
11．放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火10分钟。
12．干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。
13．放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液，不要搅拌。
14．热点花椒油，浇在卤上就做好了。
15．面条煮熟把卤浇在面条上，开吃，老北京打卤面的卤就做好了。