1．冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等）；锅中倒水，加热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动；水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可。
2．沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭、猪、排骨等）；锅中水烧沸，放入肉类，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；然后捞出，把肉放入七八十度的热水中洗去血污。
