波士顿龙虾的八种做法 波士顿龙虾的八种做法有哪些

1．花雕三葱极鲜焗龙虾。主料：加拿大龙虾1只。辅料：干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。调料：味极鲜酱油20克，金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。做法：将龙虾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用。起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味事达味极鲜酱油大火翻炒后备用。龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后，出锅沥干油份。起锅，下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。将所有配料下锅一同翻炒后，放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。

2．菌皇酱波士顿龙虾。主料：龙虾2000克辅料：煮发意面200克、绿芦笋粒150克、蟹味菇粒150克、滑子菇粒150克。小料：蒜粒300克、白蘑菇800克、洋葱粒500克、泡发香菇粒200克。调味料：粤式菌皇酱。做法：龙虾斩件弹粉，铺在煮发意面底上，加入配料成整形，上笼蒸熟；爆香粤式菌皇酱，放入二汤打芡，明油浇在龙虾上。粤式菌皇酱：浓缩菌菇汁100克、鸡粉20克、真味海珍酱50克、盐15克、白砂糖10克。制作：将洋葱、蒜片、白蘑菇、泡发香菇，分别切粗粒；用油炒蒜粒、洋葱粒、白蘑菇粒，泡发香菇粒，下调料小火制成菌皇酱。

3．波士顿龙虾。原料：波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。调料：盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、皮冻汤各适量。做法：取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成龙虾糁；另取鹅肝酱入碗，加皮冻汤、少许盐、葱姜水调好味并拌匀以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块；取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸至金黄成熟，捞出吸干油份，装盘上桌即成。

4．红汤焗龙虾。主料：龙虾1只约1000克。辅料：荞麦面250克、西兰花150克、蒜茸15克、干葱茸20克、姜米8克、手指饼干100克。调味料：鸡粉5克、浓缩海鲜汁10克、黄汁粉60克、香辣红汤酱10克、盐5克、糖5克、水1000克。将龙虾宰杀，切块，洗净后待用；龙虾块怕粉后过油，荞麦面焖入底味放入底盘；小料爆香，加水放入调味料，加入龙虾块焖煮后勾芡；和飞水后的西兰花一起装盘，配手指饼干即可。

5．波士顿龙虾。原料波士顿龙虾1只（2斤），墨西哥牛油果3个，薄荷叶10g。调料盐、花生油、麻油各适量。冰水30g。做法：先将龙虾煮熟，煮到刚熟后隔水蒸15分钟，拆肉，切粒，切到小纽扣状；牛油果起肉，起方粒状；薄荷叶和冰水一起打汁，加盐味，捞匀；把盐、花生油、麻油、薄荷汁，与龙虾、牛油果捞在一起，装碟即可。

6．波士顿龙虾。主料：阿拉斯加龙虾一只。辅料：青芥根50克、洋葱末、青红椒末、青豆各8克。调料：奶黄油15克、自制香油10克、盐2克、味粉2克、广糖2克。做法：阿拉斯加龙虾宰杀干净，取肉备用；青芥根去皮洗干净，粉碎，放盘中装饰；净锅倒入奶黄油、自制香油烧热，放洋葱末、青红椒末、甜豆炒香，加盐、味粉、料酒、糖调味，放入龙虾肉翻炒均匀，焗制8分钟左右出锅，装入龙虾壳盛器内，即成。

7．波士顿龙虾。主料：波士顿龙虾1只500g。辅料：百里香5g，时萝5g，芦笋6根，坚果碎35g，草莓2颗，蟹味菇4朵，车厘子3颗。调料：黄油10g，现磨岩盐5g，黑胡椒6g，橄榄油一瓶，蜂蜜芥末酱20g，青豆酱15g。做法：波士顿龙虾用开水焯一下，剥壳，把虾肉放进密封袋，加入时萝、百里香、黄油，然后用真空机抽真空密封，65°水浴，低温慢煮30分钟，待用；芦笋削皮，用橄榄油煎到变软微焦，入盐和黑胡椒调味；预热平底锅，倒入适量橄榄油和黄油，放入煮好的龙虾肉和其它混合香料，一边微煎一边用勺子往上面的虾肉淋汤汁；切下来芦笋头，在盘子上平铺煎好到芦笋，放上龙虾肉，在边上打一勺蜂蜜芥末酱，点上青豆酱、坚果碎（核桃、杏仁一些坚果），用以上材料摆盘完成。

8．波士顿龙虾。主料：加拿大龙虾1只。辅料：干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。调料：黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。做法：杏鲍菇切方粒；加拿大龙虾切块，上少许干生粉；将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出；另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将易燃白酒倒在锡纸外，点燃上桌。