汤种吐司的做法 汤种牛奶吐司怎么做

1．用料：汤种：高筋面粉20克、水100克；主面团：高筋面粉270克、细砂糖40克、奶粉10克、牛奶75—90克、蛋白30克、酵母4克、盐4克、黄油25克。

2．高筋面粉20克加100克水混合均匀，用小火加热，边加热边搅拌，直到变成面糊。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热了。表面盖上晾凉。

3．汤种凉了以后和主面团混合。可以用水合法揉面、也可以用冷冻的方法揉面。

4．揉至手套膜的状态。

5．揉好的面温不能超过26度。

6．滚圆，在不超过28度的环境下发酵。

7．大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。

8．排气，平均分成三等份，滚圆，盖上，松弛20分钟。

9．面团擀开、翻面。

10．卷起来。盖上松弛15分钟。

11．再次擀开，翻面。底边整宽一点。

12．从上至下卷起来。放入吐司盒。

13．表面盖上。在不超过35度的环境下发酵。

14．最高处发酵至模具的八分满。表面刷蛋液或者牛奶。

15．放入提前预热好的烤箱最下层，上下火180度烤35—40分钟。学厨模具烤35分钟即可。

16．烘烤结束马上脱模。放在烤架上晾凉即可。