1．前期的准备和发酵与葡萄酒是一样的，准备葡萄，容器，捣碎，并进行两到三天的发酵，于25－28度环境中进行前发酵。
2．过滤一次以后，于30－35度环境中进行后发酵。以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。
3．最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封即可。
