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白切鸭的正宗做法 怎么做白切鸭

白切鸭的正宗做法 怎么做白切鸭

1.主料:鸭1000克(细骨农家鸭)。

2.辅料:姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块。

3.陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎。

4.鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。

5.小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。

6.放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

7.煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。