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红烧肉的正宗做法 红烧肉的烹饪方法

红烧肉的正宗做法 红烧肉的烹饪方法

1.原料:五花肉500g、冰糖7-8块、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、绍兴黄酒一小碗、 大料、葱姜蒜。

2.五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。

3.锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。

4.下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。

5.大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘。