正宗卤菜学习 正宗卤菜学习内容

1．卤水制作：主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。

2．原料处理：主要系统学习如何处理各类原料，比如：鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。

3．糖色制作：主要系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。

4．卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。

5．卤水保存：主要系统学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。