卷肘花制作方法 卷肘花怎么做
2022-07-08 14:53:08
1.主料:猪蹄膀1个、酱油、花椒、鲜姜、料酒、大葱、大蒜、大料、盐巴各适量。
2.将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用。
3.将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用。然后用椒盐、料酒揉擦,用竹扦在肉皮。
4.表面扎一些小眼,然后再用盐腌制24小时,取出后洗去浮硝及残盐待用。
5.将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧。
6.将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、大料、精盐调好味。
7.用大火烧开,移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片。
8.码盘中带蒜泥即可食之。