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青海酿皮制作方法 青海酿皮如何制作

青海酿皮制作方法 青海酿皮如何制作

1.食材:面粉一千克至两千克,苏打粉适量,水500克左右,蒜苗和辣椒油各适量,蒜 一瓣到两瓣,咸盐少许。

2.面粉加水,比例大概是2:1,水试着加,不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。

3.准备一个大盆子,放水,将面团放进细布袋,放入盆中,直接抓洗。

4.抓到盆里的面糊水比较稠的时候,可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次,直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。

5.过滤好的面糊水,洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

6.面糊水,静止3小时以上,使面糊沉淀。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,酿皮就越筋道。

7.将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会鼓起大泡然后取出,揭下来的酿皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘。面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右就可以食用了。