血鸭是什么 何谓血鸭
2022-07-08 13:31:34
1.血鸭又称湘南血鸭,是湖南以南一带郴州,永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。湘南血鸭分为多种,有郴州,桂阳,嘉禾,道县,新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关“血鸭”的来历,民间还流传着这么一段动听的故事。
2.传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士从湖南南下湘南至广东,一路从郴州至永州大捷,攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,军队里一位从郴州跟来的老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:其鸭肉块块粘着血,就叫它“湘南血鸭”吧。于是“湘南血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。厨子们也将血鸭的做法在湘南郴州永州一带传播开来。经过历代地方上厨界精英潜心钻研、精心烹制,郴州,永州的血鸭大同小异,并以其独特的口味闻名于世。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。