淡奶油加冰淇淋粉做法 淡奶油加冰淇淋粉怎么做
2022-07-07 19:05:51
1．香草荚1/2根，牛奶160ml，蛋黄2个，砂糖80g，淡奶油200ml。
2．香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。
3．开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟。让香草的香味完全融入牛奶里。
4．在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。
5．将焖好的牛奶慢慢的、极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
6．彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。
7．当奶糊煮到83度左右时关火。若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。
8．过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏3小时左右。
9．淡奶油隔冰水打至七分发。
10．与冷藏好的英式酱汁混合均匀，倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。
11．搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻。