1．做红烧肉没必要把肉煮熟，但是把肉焯一下水还是很必要的。
2．焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。（有些猪肉自身带有香味，焯水反而使其失去了本身的特色，因原材料而异。）
