纯瘦肉的家常做法大全 炖肉的家常做法介绍

1．水煮肉。材料：猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖。做法：将猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制。干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用。锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色，沥油待用，生菜洗净后撕成片。锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油。加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用。将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味。将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

2．粉蒸肉。材料：五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐。做法：五花肉带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块，姜切末，小葱切成葱花。肉和土豆放入碗中，加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时。将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收。将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部，肉片排在土豆上面，再将碗中剩余的米粉都盖在上面。将蒸格上锅，锅底添足水，大火蒸一个小时即可。

3．芋头蒸肉。材料：芋头、五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、盐、姜末、小米椒、香油。做法：把五花肉切成小块，芋头切成1.5厘米左右的片状，小米椒切碎备用。在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、搅拌均匀后，放置1个小时。蒸锅内放入水烧开后，将切成片状的芋头都放在笼屉上，将腌制好的肉块码放在芋头上，大火蒸40分钟左右。起锅后撒上少许小米椒、香油即可。