1．材料：长茄子4根、酸菜100克、干辣椒3个、盐适量、白糖适量、大蒜数瓣。
2．长茄子4根去蒂洗净备用 。
3．把茄子撕成小长条，洒上盐腌制一会儿。
4．酸菜一份切碎备用。
5．大蒜数瓣剁成蒜末。
6．茄子腌制十几分钟以后用手挤一下，茄子会熟的更快，茄子也会少吸油，不容易变色。
7．炒锅里放适量油，转小火放入蒜末煸香。
8．转大火放入酸菜煸炒。
9．放入茄子，少量白糖，少量盐翻炒几分钟。
10．茄子炒软就可以出锅了。
