吃鱼正宗做法 怎样做鱼最好吃

1．原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

2．鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

3．锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

4．在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

5．锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

6．捞出沥干油后装入碗中。

7．淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

8．拌匀即可。