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变蛋配料方法 变蛋一般要腌多长时间

变蛋配料方法 变蛋一般要腌多长时间

1.主料:

新鲜鸭蛋100枚。

2.辅料:

变蛋粉3包。

3.做法步骤:

(1)选新鲜鸭蛋数枚。

(2)将半包变蛋粉放入大碗中。

(3)用水搅拌成稀糊。

(4)将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆。

(5)再滚上一层干粉。

(6)装缸密封(或装塑料袋密封)。

(7)春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天。

(8)春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。

(9)按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上。

(10)60天后食用口感最好。