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椒麻鸡火锅的正宗做法 怎样才能做出正宗的椒麻鸡火锅

椒麻鸡火锅的正宗做法 怎样才能做出正宗的椒麻鸡火锅

材料:嫩公鸡1只,约1000克。

调料:葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法:

1.鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。

2.锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。

4.将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。

5.将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。