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陕西面皮的做法 如何做陕西面皮

陕西面皮的做法 如何做陕西面皮

1.主料:面粉500g。

2.调料:食盐适量、醋适量、味精1g、鸡精2g、蒜适量、调和油适量、黄瓜1根、芹菜2根。

3.面粉放入大点的盆中,加适量清水搅拌成雪花状。

4.揉成面团,醒二十分钟。

5.揉成光滑的面团。

6.将放面团的盆里加入少许清水。

7.用双手反复按压、搓洗面团。

8.清水成浑浊的面粉水时,将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。

9.直到面团被洗成暗黄色,水也变的清澈,面筋就洗好了。

10.将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。

11.面筋放入碗内,上锅蒸20分钟。

12.晾凉切成小块备用。

13.调料水料加入一大碗清水,大火烧开调至小火煮20分钟。

14.去渣留水,晾凉备用。

15.将辣椒面与调料粉2:1的比例放入碗里拌匀。

16.热油烧热,稍降下温,均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。

17.黄瓜洗净,切丝备用。

18.豆芽、芹菜用开水焯熟,切成小段备用。

19.盐,味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。

20.醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。

21.蒜捣成蒜泥,加入事先准备好的凉白开备用。

22.面粉水从冰箱里拿出,倒掉上面的清水。

23.将盆底的面粉搅拌均匀。

24.锅中加入清水烧开。

25.蒸面皮用的锣锣刷上一层油。

26.倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。

27.水开,放入锣锣,盖盖,调成中小火。

28.面皮表面有汽泡鼓起。开盖。

29.将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。

30.从锣锣里揭下面皮,按个人喜欢切成条状。

31.放入黄瓜、豆芽、芹菜。

32.加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

33.拌匀盛入碗中即可。