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凉粉是用什么粉做出来的 凉粉的做法

凉粉是用什么粉做出来的 凉粉的做法

做凉粉可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等等之类的来做。

由绿豆淀粉来举例:

用料:绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许

1.首先准备绿豆淀粉和水,比例为1:5即可。

2.取一个大碗,称出一份200g的水和200g的粉倒入水中。

3.用筷子慢慢搅拌均匀,调制出绿豆淀粉水(如下图)。

4.剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水,快速搅拌。

5.搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了。

6.煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时。

7.这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油。

8.烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟,把辣椒分三次加入。

9.最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。

10.当凉粉晾凉至足够时间,倒扣整个就能掉下来。

11.用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块。

12.盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉,凉粉上面铺上蒜蓉、辣椒圈和香菜。

13.最后用勺子淋入刚刚调好的酱汁,就可以吃了。