知秀网 > 美食 > 正文

烤蛋糕的做法和配方 美味蛋糕的做法和配方

烤蛋糕的做法和配方 美味蛋糕的做法和配方

1.主料:鸡蛋5个、低筋面粉85克3人份、牛奶40克。

2.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

3.面粉需要过筛。

4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

5.一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。

6.5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要打发。

7.加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。

8.加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆。中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。

12.混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。

13.如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可,15分钟就可以了。